การส่งเสริมสุขภาพ

ถั่วดำมีประโยชน์อย่างไร

ดร.คลิฟฟอร์ด ดับบลิว. เบนิงเกอร์ (Clifford W. Beninger) นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยกวัฟล์ (University of Guelph) รัฐออนแทรีโอ ประเทศแคนาดา ยกให้ถั่วดำเป็นพืชที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าถั่วเมล็ดแห้งชนิดอื่น ทั้งถั่วแดง ถั่วเหลือง และถั่วขาว

โดยจากการวิจัยทำให้พบว่า สารแอนโทไซยานิน คือ สารต้านอนุมูลอิสระที่พบมากที่สุดในถั่วดำ โดยในถั่วดำ 100 กรัม มีปริมาณสารแอนโทไซยานินมากกว่าปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดที่พบในส้ม ที่มีน้ำหนักเท่ากันถึง 10 เท่า

นอกจากนี้ยังพบว่า ถั่วดำมีผลเพิ่มความเข้มข้นของสารบิวทิเรต (Butyrate) ในลำไส้ใหญ่ส่วนปลาย โดยข้อมูลจากจุลสาร สมาคมแพทย์ระบบทางเดินอาหารแห่งประเทศไทย ฉบับที่ 81 อธิบายว่า สารบิวทิเรตเป็นสารอินทรีย์ที่เกิดจากกระบวนการเมแทบอลิซึมของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ และเป็นแหล่งพลังงานสำคัญของลำไส้ใหญ่ ซึ่งช่วยกระตุ้นการแบ่งตัวของเซลล์เยื่อบุลำไส้ ทำให้แผลบริเวณเยื่อบุลำไส้หายเร็วขึ้น

โดยสามารถนำถั่วดำมาทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ซุปถั่วดำ สาคูถั่วดำ ขนมไส้ถั่วดำ แต่ส่วนใหญ่ติดปัญหาที่ต้องใช้เวลาต้มถั่วดำนานกว่าจะสุกนิ่ม แนะนำให้แช่ถั่วดำในน้ำทิ้งไว้ข้ามคืน จึงนำมาต้ม จะได้ถั่วดำที่สุกนิ่ม ไม่แข็งกระด้าง